【マツコの知らない世界】フレンチトースト簡単作り方レシピと極上食感のこだわり名店

こんばんは!タクトです。

フレンチトースト、大好きです!

外出自粛中のおうち時間では、ホテルオークラのホテルレシピでフレンチトースト作りました~!

さて、2020年6月30日(火)放送のTBS系「マツコの知らない世界」は、

フレンチトーストにとらわれ過ぎている料理人、宮田一輝(みやたかずき)さんが、フレンチトーストの世界を語ってくれました~!

この記事では、宮田一樹さんが研究に研究を重ねたフレンチトーストの奥義を、番組終了後にどこよりも詳しくお届けします。

目次

マツコの知らないフレンチトーストの世界!紹介してくれる宮田一輝(みやたかずき)さんとはどんな人?フレンチトースト研究家?

今回、「フレンチトーストの世界」を案内してくれるのは、料理人?「フレンチトースト研究家」の宮田一輝さん

「フレンチトースト研究会」というブログの管理人で、「フレンチトースト研究家」を名乗っておられます。

番組予告で、フレンチトーストは「復讐のための食べ物」と語る、シェフ。

なんか、ネガの匂いがフレンチトーストと合ってないんですが、そこも含めて楽しみにしていました!

宮田一樹さんは、31歳。三重県出身のホテルシェフ。

13歳の時に、作った料理が女子人評判となり、料理作りにハマったそう。

男女でピクニックに行った時にお弁当を作っていって、キャーキャー言われたとか。

えー???スゴイですね!お料理男子!ポイント高いですよね!

そして、20歳で、得意なスーツ作りを活かし、パティシエに。

でも、パティシエの先輩たちに言われたのが、

「お前のフレンチトーストはまずいんだよ!」

この時の挫折と深い恨みが原動力になって、フレンチトーストの食べ歩きを始めたそうです(笑)

そして、宮田さんは、1週間のうち、20食はフレンチトーストらしい。。。。。

えーっ!?ダイジョブですか~???



マツコの知らないフレンチトーストの世界!紹介してくれる宮田一樹さんのこだわりフレンチトーストの魅力!美味しい簡単レシピ

今回、フレンチトーストの魅力を語ってくれるのはフレンチトーストにとらわれ過ぎている料理人、宮田一輝さん。
10年間で1,000種類以上のフレンチトーストを食べ歩いていた宮田さんが「食感のグラデーションを楽しむ!」究極のフレンチトーストをご紹介!
自宅で美味しく焼き上げるワンポイントを宮田さんが伝授する!

フレンチトーストの世界を紹介してくれた宮田一樹さん。

フレンチトーストを食べ歩いていると、

自分の作ったフレンチトーストが「まずい」と言われた理由がだんだんわかってきたそうです。

その理由がコレ。

食感のグラデーションがなかった。

ということで、絶品フレンチトースト一挙ご紹介!

パチパチパチパチ~



マツコの知らないフレンチトーストの世界!1000種類食べて発見!食感のグラデーションがすごいお店4選

マツコの知らない食感で味わうフレンチトースト!新宿3丁目「AALIYA(アリヤ)」銅版で焼くサクサクふわトロしっとり

まずは、食感がわかりやすいお店。

創業37年。新宿3丁目にある「AALIYA(アリヤ)」さん。

「フレンチトーストミックス」950円(税込)

食感のグラデーションは、

外側:サクサク → フワトロ → 内側:しっとり

「サクしっとり」の秘密は、なんと!銅版で焼いています~!

銅は熱伝導率が均一でムラが出ないため外側がサクサク、中はしっとりになるんですって。

聞くからに、美味しそうじゃないですか~!!!

新宿3丁目、東京行ったら、結構行くエリアなので、早く行きたい~!

そして、自宅でマネする方法を教えてくれました!

1.空のフライパンを高温で熱する
2.一旦、濡れ布巾で冷ます。
3.再び火にかける。

そうすると、温度が均一になり、ムラが出にくいそうです。

この方法は、宮田さんが、学生時代に家でパンケーキを焼いていて、なかなかパッケージ通りにならないので、メーカーさんに電話して教えてもらった方法だそうです。

うん、勉強になります!

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CAFE AALIYA (カフェ アリヤ)お店情報

住所:東京都新宿区新宿3-1-17 山本ビルB1F
電話番号:03-3354-1034
営業時間:月〜木・日9:30~22:00、土日 9:30~22:30
定休日:なし



マツコの知らない神保町駅 石釜 bake bread 茶房 TAM TAM(いしがまべいくぶれっどさぼうたむたむ)

ヒミツは「石釜」。

「石釜焼きフレンチトースト」 803円(税込)

外側パリフワ、中はプルプル。

おいしいに決まってるやつ。

石釜bake bread茶房 TAM TAM(タムタム)お店情報

住所:東京都千代田区神田神保町1-9 1F
電話番号:03-3295-4787
営業時間:11:00~22:30
定休日:不定休



マツコの知らない「フォルカフェforucafe原宿店@WeWorkアイスバーグ」

本店は西早稲田。

マツコさん、「おしゃれね~。店構えだけで入れないわ。」

「プレーンブリュレフレンチトースト」 902円(税込)

外はパリっと飴状。中はぷるぷる。

フランス製の赤砂糖を表面に振り、バーナーで焼き上げパリパリにしたもの。

ナイフで切ると、恐怖の?グラデーション。
あっ!ワタクシ、コレ👇食べたい!!!

forucafe 原宿店 @WeWorkアイスバーグ(フォルカフェ)お店情報

住所:東京都渋谷区神宮前6-12-18 WeWorkアイスバーグ1F
電話番号:080-9646-2341
営業時間:9:00~18:30
定休日:不定休



マツコの知らない神楽坂「シマダカフェ」手作りフードを楽しめるカフェ&ダイニングバーの驚異のグラデーションフレンチトースト

シマダカフェは神楽坂にあるおしゃれカフェ。

こちらのフレンチトーストは、

外側:パリパリ 中側:プルプル。

「神楽坂フレンチトースト(プレーン)自家製苺コンポート」 1,155円(税込)

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バケットのシンプルな感じの見た目。

でも、これが、

プリンのようなフレンチトースト

らしい。

パンを一晩乾燥させ、水分を飛ばし、

アパレイユに24時間漬けてから、

超高温で焼き上げている。

仕込みに時間をかけてしっかりと浸すことで内側がプルプル食感に♪

自宅でマネする方法

浸す前にパンの耳周りに串などで穴をあける

これで、短時間でも吸収力UP し、 内側がプルプルに!

マツコさん、「プリンだよ。プリンにしよう。プリンなの!これはもう!」

えーーーー!?それ、食べたいです~!!!

シマダカフェ(しまだかふぇ)お店情報

住所:東京都新宿区神楽坂3-6
電話番号:03-6265-3924
営業時間:12:00~23:00/日祝12:00~21:00
定休日:月曜日(祝日の場合は営業、翌平日休)



マツコの知らないフレンチトーストの世界!新食感の宝庫!フレンチトースト激戦区

マツコの知らない表参道「パンとエスプレッソと」究極の外フワ中プル

「鉄板フレンチトースト」 800円(税込)

表参道のおしゃれなカフェ「パンとエスプレッソと」。

マツコさん、「こんなオシャレなカフェ、入れない!」

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外側:超フワフワ 内側:超プルプル

バターをたっぷり使った「ムー」っていう看板商品の食パンを使ってるそう。

ココに、蜂蜜をかけて食べる。

それは、美味しいよね!

最近流行りの高級食パンを使っておうちでもできそう!

はちみつもおうちにあるので作ってみよう!

パンとエスプレッソと(ぱんとえすぷれっそと)お店情報

住所:東京都渋谷区神宮前3-4-9
電話番号:03-5410-2040
営業時間:8:00~20:00
定休日:なし



マツコの知らない「Bistro Rojiura(びすとろろじうら)」

渋谷の路地裏にある、「Bistoro Rojiura」。

014年から6年連続「ミシュランガイド」ビブグルマン獲得しているお店。

「フレンチトースト自家製ベーコンとブッラータチーズ」 1,540円(税込)

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マツコさん、何もつけずにそのまま食べて、

「じゃあ何なのかって言われたらわからないけど、フレンチトーストじゃないね。」

メープルをつけると、「ワタシ、これがベストかも。」

確かに、甘いのとしょっぱいベーコン、一緒に食べるのおいしいですよね!

朝食に美味しそう!

ビストロ ロジウラ(Bistro Rojiura)お店情報

住所:東京都渋谷区宇田川町11-2 1F
電話番号:03-6416-3083
営業時間:8:00〜14:00、18:00~24:00
定休日:月曜日、第2・第4日曜日



マツコの知らないフレンチトーストの世界!新食感の宝庫!フレンチトースト意外な聖地:台東区

台東区は、もともと順喫茶の多い地域。

最近は、リノベーションカフェが増え、斬新で新しい食感のフレンチトーストを提供するお店が増えているそうです。

マツコの知らない「昔ながらの喫茶店 友路有(とぅもろー) 浅草店」

卵焼きのようなフレンチトースト。

外フワ 中しっとり

「フレンチトースト」 500円(税込)

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マツコさん、「味が素朴。ホッとする味。」

確かに、見た目もおうちで作るフレンチトーストの佇まい。

安心する感じ、(・∀・)イイネ!!

昔ながらの喫茶店 友路有トゥモロー 浅草店 お店の情報

住所:東京都台東区浅草1-29-3 2F
電話番号:03-5828-5577
営業時間:7:00~20:00
定休日:なし



マツコの知らない「LaVASARA CAFE&GRILL」

唯一無二の新食感フレンチトーストが、こちらのフレンチトースト。

ブリオッシュ系のパンを使用して、フライパンで焼き固めてからオーブンへ入れるそう。

【浅草フレンチトースト】ストロベリーミルク(熟成フレンチトースト) 990円(税込)

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アパレイユが流れ出ないので、独特の食感になるとか。

これぞ、唯一無二!独特の食感のフレンチトースト

マツコさんも「うぉ~~ってなる!」

マツコさんも「わかる?わかる?究極の食感!」

えーーーーー???どんなん???

わかりたーい!!!

LaVASARA CAFE&GRILL(ラバサラ カフェアンドグリル)お店情報

住所:東京都台東区浅草2-1-3
電話番号:03-6231-7838
営業時間:11:30~23:00
定休日:なし



マツコの知らないフレンチトーストの世界で紹介された変わり種フレンチトースト

うさぎや CAFÉ

「うさどらフレンチ焼き」 900円(税込)

どら焼きの皮に液を浸み込ませたもの。

フレンチトーストっていうよりも、見た目はやっぱりどら焼き(笑)

外側カリ。内側トロ。

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BUNMEIDO CAFE(文明堂カフェ)

「フレンチカステラ」 1,078円(税込)

文明道のカフェ。

たまごの入ったアパレイユに、カステラを漬け込んで、焼いたもの。

外側パリパリ。内側トロトロ。

おぉ~!!!カステラ大好き!食べてみたい!

家でも作れそう!やってみよう。

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マツコの知らないフレンチトーストの世界!コンビニで買える新商品フレンチトースト

セブンイレブン

「セブンプレミアム厚切りフレンチトースト」 127円(税込)

ローソン

「セレクトふわとろフレンチトースト」 320円(税込)

NewDays

「パネスト和風ツナフレンチ」 134円(税込)



フレンチトースト研究家フレンチトースト簡単作り方レシピ!復讐のために開発!究極の2品

そして、宮田一樹さんが究極を追い求め、1000種類以上食べて研究して辿り着いた、究極の2品を紹介してくれました!

いっぱい食べすぎて、何がおいしいのかわからなくなったそう(笑)

マツコさん、「じゃあ、帰りましょう」

マツコさんも、今日色々食べて、「これは、わかんない!」

ということで、宮田さんが考える究極のフレンチトーストレシピを紹介してくれました!

じゃあ、これこそが、究極のフレンチトースト!?

宮田さん復讐のレシピ① 紅茶のフレンチトースト(動画あり)

まず一つ目のレシピは、ミルクティーを「アパレイユ」に使った「紅茶のフレンチトースト」。

マツコさん、「いきなり?迷いすぎだろ?」

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材料

バゲット 2cmサイズ
ミルクティー 200cc
紅茶の葉 1g
バター 20g

作り方

1.バゲットをミルクティに浸す。
2.細かい茶葉を加える。
3.フライパンにバターを熱し、バゲットを5分焼く。
4.オーブンで5分焼き上げる。

宮田さんは、紅茶の資格も持ってるそうです。

マツコさん、「焼き具合はベストかも。」

じゃあ、普通のんでいいか(笑)



宮田さん復讐のレシピ② バナナのフレンチトースト(動画あり)

次は、バナナを「アパレイユ」にして漬け込んだフレンチトースト。

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材料

デニッシュ 4切れ
黒砂糖 80g
生クリーム 200g
バナナ 70g
卵 2個
バニラビーンズ 適量
牛乳 200cc
バター 10g

作り方

1.黒砂糖・生クリームを熱し、カラメルソースを作る。
2.刻んだバナナを加え、再び炒める。
3.アパレイユにバナナを加える
4.黒砂糖・バニラビーンズ・牛乳・卵を加え、ハンドミキサー等で混ぜる。
5.デニッシュに串で穴をあける。
6.アパレイユをさらに浸透させる
7.デニッシュをアパレイユに浸し、冷蔵庫で一日寝かせる。
8.しっかり一晩寝かせる
9.フライパンにバターを熱し、フタをしながら片面ずつ焼き上げる。

マツコさん、「これは切った感じだと、かなりフレンチトースト。でも、味はかなりバナナ。」

宮田さん、「バナナを乗り移らせちゃったんですよね~。」

マツコさん、「食感はフレンチトースト。味は全然フレンチトーストじゃない!」

宮田さん「これでリベンジできますかね?」

マツコさん、「ん~?できないと思う!」

わぁ~!?!?そうなんですか?

でも、ワタクシ、バナナが大好きなので、

宮田一樹さん直伝のレシピで、フレンチトースト作ってみまーす!



高級ホテルレシピ・ホテルオークラのフレンチトースト!おうちごはんで作ってみた!

当ブログでは、外出自粛期間中に、ホテルレシピを公開してくれた高級ホテル様を紹介していました。

ホテルオークラ様のフレンチトーストをワタクシがおうちで作ったのがこの写真です(笑)

中途半端でコメントしづらいかもしれませんが、参考までに。

そして、よろしければレシピ紹介の記事もご一緒にどうぞ。

こんにちは! 外出自粛、ステイホーム、みんなでがんばっていますよね~。 でも、東京に行きたいです!!!(笑) 東京って、し...
こんにちは!タクトです。 外出自粛、ステイホーム、みんなでがんばっていますよね~。 ワタクシは、もともとステイホームですが(笑)...
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